甑糕陜西為啥念jing糕 甑糕為什么念jing糕

2018-07-28 12:11 出處:網絡 編輯:@養生網
甑糕是陜西的特色美食,是用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。那么甑糕陜西為啥念jing糕?甑糕為什么念jing糕?

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甑糕在西安和關中地區很受歡迎,它既可以熱吃,也可涼吃,吃的時候拌一下。營養又美味哦,下面來看看吧!

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甑糕陜西為啥念jing糕

甑糕(甑,jing,四聲,西安本地人發音為jing,不用字本音zeng)糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃,用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。甑糕小吃歷史悠久。甑,是中國古代一種非常古老的蒸器,有陶制、銅制、鐵制等,后經民間傳承,將鐵甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也別有風味。

甑糕,使用一種稱為"甑"的蒸食用具而得名 。甑是一種底部有小孔,可放置在鍋上蒸食物的古老炊具,黃河流域俗名勁子,故而甑糕也叫勁糕,所以念jing。

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甑糕怎么做

一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡開,淘洗數遍,去浮沫,瀝水分。

二裝甑,先棗子、葡萄干,后米,一層鋪一層,一層比一層多,最后上面再鋪一層紅棗(蜜棗)、葡萄干收頂。

三火功,一般是大火蒸約兩小時后改用慢火再蒸五、六小時。

四加水,一為甑內的棗米加溫水,使棗米交融,二為從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內產生熱氣沖入甑內。

蒸甑糕時,將甑放在一個大口鍋上,鍋中添水,再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說,要先鋪紅棗一層,再鋪糯米一層,如此一層夾一層,共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開,上汽后取濕布灑上清水,反復灑水三次,最后用文火燜蒸,五六小時后即可蒸成。

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甑糕好吃嗎

“甑糕”就是以紅棗和糯米為原料,用“甑”蒸制成的“糕”,故名。甑糕米

棗交融,老幼咸宜,營養豐富,滋補性強,色澤鮮潤,綿軟粘甜,濃香撲鼻,久食不厭,風味獨特。

甑糕是關中地區的風味小吃。陶甑蒸出來的質量最好。甑糕的原料是江米(傳統是無錫糯米)、大棗(以靈寶毛頭棗最好)其比例是每鍋江米10公斤,大棗3公斤泡米、裝甑、加水與火功等,都有嚴格要求。

甑糕,形色俱佳,軟硬適度,軟甜粘勁,味道醇厚,實為冬春早點的佳品。

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